Żółte filety rybne na parze i ziemniaki po kreolsku

Któregoś razu rzuciła mi się w oczy mała, kolorowa książeczka p.t. ,,Kuchnia tajska" autorstwa Christine France. No i nie mogłam się oprzeć tym wspaniałym, kolorowym potrawom! Myślę, że najważniejszy atut tej kuchni to po prostu fantastyczne przyprawianie czyli dużo różnych smaków, które na dodatek świetnie ze sobą współgrają. Po uzupełnieniu mojej lodówki i kuchennych półek o kilka niezbędnych w tajskiej kuchni składników mogłam już gotować po tajsku. Na początek zdecydowałam się na bardzo zdrowe rybne danie do którego podałam ziemniaki po kreolsku przygotowane według przepisu z książki ,,Sosy i dipy" wydawnictwa MUZA SA.

Żółte filety rybne:

Składniki:

1. 500 g filetów rybnych bez skóry (np. lucjan, sola lub żabnica) - u mnie była sola:)
2. 1 suszone małe, ostre czerwone chili
3. 1 mała cebula posiekana
4. 3 ząbki czosnku posiekane
5. 2 gałązki świeżej kolendry
6. 1 łyżeczka ziarenek kolendry
7. 1/2 łyżeczki kurkumy
8. 1/2 łyżeczki mielonego, czarnego pieprzu
9. 1 łyżka tajskiego sosu rybnego 
10. 2 łyżki mleka kokosowego
11. 1 małe jajko, ubite
12. 2 łyżki mąki ryżowej
13. sos sojowy do podania

Przygotowanie:

Filety poprzecinać w około 2 cm. paski. Suszone chili, czosnek, świeżą kolendrę i ziarenka kolendry utłuc w moździerzu na gładką pastę. Dodać kurkumę, pieprz, sos rybny, mleko kokosowe, ubite jajko i dobrze wymieszać. Kawałki ryby zamoczyć w jajku z przyprawami, a następnie obtoczyć w mące ryżowej. Zagotować wodę na dnie garnka, a na wkładce do gotowania na parze ułożyć kawałki ryby. Przykryć i gotować na parze około 12-15 minut.

Ziemniaki po kreolsku:

Składniki:

1. 2 łyżeczki papryki w proszku
2. 2 łyżeczki suszonego tymianku
3. 1 łyżeczka chili
4. 1 łyżeczka kuminu
5. 1 łyżeczka soli
6. 1 łyżeczka pieprzu
7. 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku
8. 4 łyżki oleju
9. 8 ziemniaków średniej wielkości pokrojonych w ósemki
   

Przygotowanie:

Piekarnik nastawić na 180 stopni z termoobiegiem (jeśli bez termoobiegu to 200 stopni). Z podanych przypraw zrobić marynatę miksując wszystkie ze sobą łącznie z olejem. Rozłożyć ziemniaki na blaszce pokrytej papierem do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym smarując je (najlepiej silikonowym pędzelkiem) marynatą. Piec około 25-30 minut. 

Domowy chleb żytni

Zawsze wydawało mi się, że upieczenie chleba to bardzo skomplikowane zadanie (o ile nie posiada się w tym celu specjalistycznej maszynki, której ja ze względu na swoje minimalistyczne podejście do życia i nie tylko po prostu nie zamierzam nabywać). Jednak nie mogłam się oprzeć kiedy zobaczyłam w sklepie mąkę z napisem: ,,wypiekaj chleb w domu". Oczywiście na opakowaniu znajdował się przepis, który nie wydawał mi się specjalnie pracochłonny czy skomplikowany. Tym bardziej, że był to chleb pieczony na drożdżach. Zrobiłam wszystko zgodnie z przepisem i bez pośpiechu. Bo jedno jest pewne - trzeba w to włożyć trochę serca. Nie przesadzę jeśli powiem, że po upieczeniu tego cuda z chrupiącą, rumianą skórką po raz pierwszy czułam, że jem prawdziwy chleb, a nie jakąś jego marną imitację. I nawet po trzech dniach był po prostu przepyszny! Oczywiście to jest przepis podstawowy. Do takiego chleba można dodać co nam się tylko zamarzy - żurawinę, ziarna, mak itp.

Składniki:

1. pół kg mąki (u mnie tzw. mieszanka do wypieku chleba - ,,chleb żytni"
2. 20 g drożdży świeżych lub 10 g drożdży instant
3. 350 ml wody o temperaturze pokojowej

Przygotowanie:

Wymieszać drożdże z wodą i przykryć ściereczką. Odstawić na około 15 minut. Po tym czasie drożdże powinny już gotowe. Do miski wsypać przygotowaną  mieszankę (mąkę), dodać rozrobione z wodą drożdże i wyrabiać ręcznie 8-10 minut lub przy użyciu miksera (2-3 minuty na najniższych obrotach, następnie 5 minut na obrotach szybkich). Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 15 minut. Wyrośnięte ciasto zagnieść i nadać mu kształt przygotowanej formy. Formę wysmarować tłuszczem, przenieść ciasto (powinno zajmować max 1/2 wysokości formy). Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Podczas rośnięcia powierzchnię ciasta nawilżać wodą (pędzelkiem lub spryskiwaczem). Kiedy ciasto wyrośnie do pełnej wysokości formy wstawić je do nagrzanego piekarnika. Przed samym włożeniem do piekarnika ciasto ponownie nawilżyć. Piec w temperaturze 220-230 stopni C przez około 45 minut.