Pstrąg łososiowy z puree z selera

Jeśli powiem, że to danie godne dobrej restauracji na pewno nie przesadzę. Zdecydowanie najlepsza i na dodatek bardzo lekka i sycąca potrawa jaką ostatnio jadłam.Idealna na romantyczną kolację we dwoje. Cudowny, rozpływający się w ustach, aromatyczny pstrąg, aksamitne i naturalnie słodkie puree z selera, sałatka z pora i imbiru a do tego bazyliowo - cytrynowy sos...Co za wspaniałe połączenie! Pierwszy raz skorzystałam z przepisów ,,Kuchni Lidla" i zrobiłam wszystko dokładnie według receptury. Podaję proporcje na dwie osoby.

Musicie tego spróbować.

Składniki:

1. filet pstrąga łososiowego (ok 400 g albo większy)
2. 100 g pora, pokrojonego w cienkie paseczki
3. kawałek masła (około 100 g)
4. 150 ml białego, wytrawnego wina 
5. 10 g ziela angielskiego (kilka kulek)
6. 15 g świeżego imbiru, obranego i pokrojonego w cienkie paski
7. 1 cytryna
8. 400 g korzenia selera, obranego i pokrojonego na mniejsze kawałki
9. 2 łyżeczki miodu
10. 1 łyżeczka musztardy Dijon
11. 1 limonka
12. 100 ml oliwy
13. sól
14. biały mielony pieprz
15. 1 ziemniak, obrany i pokrojony na mniejsze części
16. 1 pęczek świeżej bazylii

Przygotowanie:

Puree z selera

W garnku rozpuszczamy niewielką ilość masła i odrobinę oliwy. Kroimy seler i ziemniaka na małe kawałki i wrzucamy do garnka, doprawiamy solą i białym pieprzem. Podduszamy przez mniej więcej 2-3 min, bardzo często mieszając. Następnie dodajemy kilka listków świeżej bazylii. Gdy seler i ziemniak się zeszklą zalewamy je niewielką ilością wrzącej wody (tyle aby je przykryć) i gotujemy aż będą miękkie (około 25 minut). Po tym czasie odstawiamy garnek, znowu doprawiamy solą i białym pieprzem i miksujemy blenderem na gładko. Dodajemy też kilka listków bazylii i znowu miksujemy.

Marynata

W moździerzu dokładnie ucieramy ziele angielskie, sok i skórkę z 1/2 limonki, łyżeczkę miodu, trochę oliwy i soli. Odstawiamy.

Pstrąg

Oczyszczamy filet. Delikatnie ścinamy nożem skórę z ryby. Jeśli ma być na dwie osoby to dzielimy filet na dwie równe części. Oprószamy filety solą i białym pieprzem z jednej strony i smarujemy je z tej samej strony marynatą. Pokrojony por przekładamy do miski i zalewamy odrobiną oliwy. Dodajemy do pora posiekany imbir i kilka pokrojonych listków bazylii. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy. 1/2 limonki kroimy na mniejsze kawałki. Kawałki ryby ponownie obtaczamy w marynacie. Każdy kawałek układamy na kawałku pergaminu, nakładamy na niego po 2 plasterki limonki, przykrywamy sałatką z pora.
Następnie dookoła kawałka ryby układamy na papierze pokrojone na mniejsze kawałki masło, przykrywamy kawałkiem pergaminu (takiej samej wielkości jak ten, na którym leży kawałek ryby) i zaciskamy mocno brzegi (robimy kieszonkę), następnie dolewamy do środka niewielką ilość białego wina i dokładnie zamykamy kieszonkę. Odwracamy do góry dnem i układamy na blaszce (sałatką z pora ku dołowi).
Całość układamy na blaszce do pieczenia i wkładamy do nagrzanego do 190 stopni piekarnika na 15 minut (opcja termoobieg).

Sos

Sok z cytryny, łyżeczkę miodu, płaską łyżeczkę musztardy i pozostałą ilość bazylii miksujemy, dodając partiami oliwę z oliwek.

Kakaowe serduszka

Zastanawiałam się co by tu zrobić na walentynki i po wnikliwej lekturze mojego kulinarnego segregatora zwróciłam uwagę na łatwy przepis autorstwa Roberta Sowy z ciasteczkami kakaowymi w roli głównej. W przepisie jest mowa o maśle ale ja użyłam margaryny którą miałam akurat pod ręką. Przepis jest rewelacyjny, ciasteczka smakują jak te ,,z maszynki", a ciasto jakie powstało ma konsystencję plasteliny:)! Ponieważ nie miałam czasu bawić się w klejenie to wykroiłam tylko foremkami serduszka. Dzisiaj ulepiłam jeszcze dwa koty aby dać Wam małą próbkę tego co można zrobić z tym świetnym ciastem.

Można z tej masy ulepić wszystko np. kwiatuszki, kuleczki, kotki, literki i udekorować nimi np. tort.

Na białej masie takie kakaowe dekoracje będą się wspaniale prezentować. Rozmarzyłam się o tortach, ale póki co niestety nie mam czasu aby się w to bawić. Jak tylko znajdę chwilę pokażę Wam ciekawe pomysły na dekorowanie tortów także z wykorzystaniem tych ciasteczek. 

Składniki:

1. 30 dag mąki (ja dałam tortową)
2. łyżeczka proszku do pieczenia
3. 4 dag ciemnego kakao
4. 25 dag masła lub margaryny (w temp. pokojowej)
5. 10 dag cukru - pudru

Przygotowanie:

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i kakao. Masło utrzeć z cukrem - pudrem (np. mikserem). Dodać mąkę z kakao. Zmiksować. Uformować z ciasta dowolne kształty lub rozwałkować i wykrawać ciasteczka. Piec 15 minut w temperaturze 160 stopni z termoobiegiem.

Sałatka z krewetkami w sosie z limonki

Jakiś czas temu kupiłam karty do gry z przepisami i chińskim horoskopem;). Zainteresował mnie przepis na pierożki won - ton z krewetkami ale ponieważ nie miałam czasu robić ciasta na pierożki zainspirowana ciekawym dressingiem do krewetek po prostu zrobiłam sałatkę dodając jeszcze coś od siebie. Z resztą myślę, że sałatki na ciepło to najwspanialsze dania na szybko jakie można zrobić:).

Ponieważ wczoraj były walentynki (które z resztą w zasadzie są według mnie tandetnym sztucznym, komercyjnym ,,świętem") to darowałam sobie gotowanie i wybraliśmy się do restauracji, gdzie zamówiłam właśnie sałatkę z krewetkami i podobnym sosem.

Składniki:

1. sałata batawska (u mnie zielona i fioletowa)
2. czerwona cebula
3. kiełki
4. pomidor
5. opakowanie krewetek koktajlowych
6. limonka
7. 1 łyżeczka brązowego cukru (lub więcej jeśli będzie dla nas za mało słodkie)
8. pół łyżeczki zmielonej kolendry
9. sos sojowy do smaku
10. pieprz (np. kolorowy)
11. u mnie jeszcze odrobina curry i chili w proszku
12. łyżka masła bądź oliwy

Przygotowanie:

Rozmrozić i umyć krewetki. Wymieszać je ze startą skórką z limonki, odrobiną soku z limonki, cukrem, odrobiną sosu sojowego i kolendrą i ewentualnie curry i szczyptą chili. Na patelni rozgrzać masło lub oliwę i zeszklić zamarynowane  krewetki. Po kilku minutach na patelni powinny już być gotowe. Wrzucić je do miski z sałatą, drobno posiekaną czerwoną cebulą, pokrojonym pomidorem i kiełkami. Posypać świeżo zmielonym (najlepiej kolorowym) pieprzem.

Zupa krem z porów - pożywna i tania

Odkąd pamiętam przerażały mnie zupy z jakimikolwiek pływającymi w niej warzywami;). Nie wiem czy wy też tak macie ale ja nie zjadłabym nigdy w zupie nawet ziemniaka, nie mówiąc już o marchewce czy innych warzywach. Kiedyś w programie ,,Ugotowani" jeden z uczestników stwierdził, że takie zupy kojarzą mu się z poprzednim ustrojem:). Mi kojarzą się przede wszystkim z dzieciństwem i tradycyjną kuchnią. Dlatego od kiedy jestem szczęśliwą posiadaczką blendera nie straszne mi już właściwie żadne warzywa. Uwielbiam tę wspaniałą kremową konsystencję i nieziemski smak takich zup. Są eleganckie, wytworne i jednocześnie tak proste do zrobienia. Nie mówiąc już o tym, że to samo zdrowie. 

W weekend zapobiegliwie zrobiłam litr bulionu drobiowo - warzywnego i w ciągu kilku najbliższych dni zamierzam go wykorzystać do zrobienia kilku zupek.

Na pierwszy ogień poszedł por. 

Składniki:

1. 1,5 litra bulionu
2. 3 duże pory
3. 1 cebula
4. odrobina masła
5. 2-3 ziemniaki (ja dodałam dwa ugotowane ziemniaki które zostały mi z wczorajszego obiadu)
6. około 100 ml śmietanki
7. sól
8. pieprz (dałam kolorowy i biały)

Przygotowanie:

Pory dokładnie umyć, użyć tylko białych części które należy pokroić w talarki razem z cebulą i zeszklić na maśle aż trochę zmiękną. Zalać je bulionem i dodać ziemniaki. Gotować na małym ogniu aż pory i ewentualnie ziemniaki (jeśli używamy nieugotowanych wcześniej) będą miękkie. U mnie było to może pół godzinki na wolnym ogniu. Zdjąć zupę z ognia i dodać przyprawy. Kiedy odrobinę przestygnie zmiksować na gładko i dodać śmietankę. Ja jeszcze przed podaniem dodaję kozieradkę bo jestem uzależniona od tej niesamowitej przyprawy:). Podawać z groszkiem ptysiowym lub grzankami.

Pstrąg pieczony w folii ze szpinakiem

Już od dawna miałam ochotę upiec rybkę w całości. Padło na pstrąga ponieważ jest łatwo dostępny i nawet przystępny jeśli chodzi o cenę:). Nie miałam pojęcia, że to tak wspaniała ryba. W poszukiwaniu inspiracji jak ją przyrządzić przejrzałam kilkanaście przepisów i doszłam do wniosku, że najważniejsze jest to żeby ryby po prostu nie przesuszyć. Im prościej tym lepiej. Minimum wysiłku i maksimum smaku. I o to właśnie chodzi:). Jeśli ktoś jeszcze nie próbował tej cudownej ryby to gorąco polecam!

Składniki:

1. wypatroszony pstrąg (po jednym na osobę)
2. kilka plastrów cytryny
3. ząbek czosnku lub więcej według uznania
4. mały kawałek cebuli
5. kilka garści umytego i osuszonego szpinaku (ze 3)
6. sól
7. pieprz
8. łyżka masła w temp. pokojowej

Przygotowanie:

Rybę dokładnie umyć i osuszyć. Natrzeć ją od środka i od zewnątrz solą i pieprzem (u mnie był to świeżo zmielony kolorowy pieprz). Odstawić do lodówki. Zmiksować szpinak z czosnkiem i cebulą i nafaszerować rybę. Do środka włożyć też plasterki cytryny i obłożyć  nimi rybę na zewnątrz. Folię aluminiową nasmarować porządnie masłem. Zawinąć w nią rybę tak aby powstała ,,paczuszka" do pieczenia. Odstawić tak przygotowaną rybkę do lodówki na jakieś pół godziny. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10 minut, a po tym czasie można otworzyć folię i ponacinać rybę z wierzchu i piec jeszcze góra 10 minut aby zrumienić skórkę.

Podałam pstrąga z ryżem i sałatą lodową z kiełkami, ziołami, kukurydzą, czerwoną cebulą i pomidorami polaną vinegretem.