Pstrąg łososiowy z puree z selera

Jeśli powiem, że to danie godne dobrej restauracji na pewno nie przesadzę. Zdecydowanie najlepsza i na dodatek bardzo lekka i sycąca potrawa jaką ostatnio jadłam.Idealna na romantyczną kolację we dwoje. Cudowny, rozpływający się w ustach, aromatyczny pstrąg, aksamitne i naturalnie słodkie puree z selera, sałatka z pora i imbiru a do tego bazyliowo - cytrynowy sos...Co za wspaniałe połączenie! Pierwszy raz skorzystałam z przepisów ,,Kuchni Lidla" i zrobiłam wszystko dokładnie według receptury. Podaję proporcje na dwie osoby.

Musicie tego spróbować.

Składniki:

1. filet pstrąga łososiowego (ok 400 g albo większy)
2. 100 g pora, pokrojonego w cienkie paseczki
3. kawałek masła (około 100 g)
4. 150 ml białego, wytrawnego wina 
5. 10 g ziela angielskiego (kilka kulek)
6. 15 g świeżego imbiru, obranego i pokrojonego w cienkie paski
7. 1 cytryna
8. 400 g korzenia selera, obranego i pokrojonego na mniejsze kawałki
9. 2 łyżeczki miodu
10. 1 łyżeczka musztardy Dijon
11. 1 limonka
12. 100 ml oliwy
13. sól
14. biały mielony pieprz
15. 1 ziemniak, obrany i pokrojony na mniejsze części
16. 1 pęczek świeżej bazylii

Przygotowanie:

Puree z selera

W garnku rozpuszczamy niewielką ilość masła i odrobinę oliwy. Kroimy seler i ziemniaka na małe kawałki i wrzucamy do garnka, doprawiamy solą i białym pieprzem. Podduszamy przez mniej więcej 2-3 min, bardzo często mieszając. Następnie dodajemy kilka listków świeżej bazylii. Gdy seler i ziemniak się zeszklą zalewamy je niewielką ilością wrzącej wody (tyle aby je przykryć) i gotujemy aż będą miękkie (około 25 minut). Po tym czasie odstawiamy garnek, znowu doprawiamy solą i białym pieprzem i miksujemy blenderem na gładko. Dodajemy też kilka listków bazylii i znowu miksujemy.

Marynata

W moździerzu dokładnie ucieramy ziele angielskie, sok i skórkę z 1/2 limonki, łyżeczkę miodu, trochę oliwy i soli. Odstawiamy.

Pstrąg

Oczyszczamy filet. Delikatnie ścinamy nożem skórę z ryby. Jeśli ma być na dwie osoby to dzielimy filet na dwie równe części. Oprószamy filety solą i białym pieprzem z jednej strony i smarujemy je z tej samej strony marynatą. Pokrojony por przekładamy do miski i zalewamy odrobiną oliwy. Dodajemy do pora posiekany imbir i kilka pokrojonych listków bazylii. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy. 1/2 limonki kroimy na mniejsze kawałki. Kawałki ryby ponownie obtaczamy w marynacie. Każdy kawałek układamy na kawałku pergaminu, nakładamy na niego po 2 plasterki limonki, przykrywamy sałatką z pora.
Następnie dookoła kawałka ryby układamy na papierze pokrojone na mniejsze kawałki masło, przykrywamy kawałkiem pergaminu (takiej samej wielkości jak ten, na którym leży kawałek ryby) i zaciskamy mocno brzegi (robimy kieszonkę), następnie dolewamy do środka niewielką ilość białego wina i dokładnie zamykamy kieszonkę. Odwracamy do góry dnem i układamy na blaszce (sałatką z pora ku dołowi).
Całość układamy na blaszce do pieczenia i wkładamy do nagrzanego do 190 stopni piekarnika na 15 minut (opcja termoobieg).

Sos

Sok z cytryny, łyżeczkę miodu, płaską łyżeczkę musztardy i pozostałą ilość bazylii miksujemy, dodając partiami oliwę z oliwek.