Ciasto ,,Pani Walewska" - zwane też ,,Pychotką"

To zdecydowanie jedno z moich ulubionych ciast. Kruche ciasto z dżemem porzeczkowym pokryte chrupiącą, wspaniałą bezą. Później cudowny budyniowy krem i kolejna warstwa wspaniałego kruchego ciasta z  bezą. Mogłabym to jeść codziennie na deser...

Idealny przepis znalazłam na kanale ,,kotlet.tv". Jeśli wszystko zrobicie zgodnie z przepisem to nie ma opcji żeby nie wyszło:).

Składniki:

kruche ciasto:

1.  2 szklanki mąki pszennej
2. 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3. 1 łyżka cukru waniliowego
4. 1/2 szklanki cukru pudru
5. 200 g masła (temp. pokojowa) - ewentualnie margaryna
6. 4 żółtka
7. dżem porzeczkowy- ważne żeby był dość kwaśny (1 mały słoiczek)
8. garść orzechów lub płatków migdałowych

beza:

• 6 białek
• 1,5 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

krem:

• 3 szklanki mleka
• 4 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 200 g masła

Przygotowanie:

Masło pokroiłam na kawałki i wrzuciłam razem z mąką, proszkiem do pieczenia, cukrem - pudrem i cukrem waniliowym do robota kuchennego (opcja mieszania ciasta). Wymieszałam wszystko. Dodałam żółtka i jeszcze raz dokładnie wyrobiłam w robocie. Jeśli z niego nie korzystacie to należy wyłożyć pokrojone masło z mąką i resztę suchych składników i posiekać wszystko tak, aż będzie w małych kawałkach.  Następnie należy dodać żółtka i zagnieść ciasto aż będzie jednolite. Z ciasta zrobiłam kulę i zawinęłam w folię spożywczą po czym włożyłam do lodówki na około pół godz. Dzięki temu ciasto zdecydowanie lepiej się rozwałkuje. Wyłożyłam na blat papier do pieczenia i posypałam go mąką. Rozwałkowałam ciasto dosyć cienko posypując je w razie potrzeby trochę cukrem - pudrem i trochę mąką. Z takiego ciasta zrobiłam dwa prostokąty o tych samych wymiarach. Przełożyłam je razem z papierem na dużą blachę do pieczenia. Oba spody posmarowałam dżemem. Zrobiłam bezę ubijając białka razem cukrem - pudrem, a pod koniec ubijania dodałam mąkę ziemniaczaną.  Bezę wyłożyłam na oba spody ciasta, posypałam zmielonymi orzechami laskowymi i piekłam je przez około 40 minut w 160 stopniach (opcja termoobieg).

W tym czasie zrobiłam krem. Najpierw przygotowałam budyń - połowę mleka wymieszałam z żółtkami, mąkami, cukrem - pudrem i cukrem waniliowym. Drugą połowę mleka podgrzałam i do gotującego się mleka wlałam to co przygotowałam wcześniej.  Mieszałam aż zgęstnieje i odłożyłam żeby wystygła. Kiedy masa budyniowa wystygła zmiksowałam ją z miękkim masłem. Kiedy kruche spody z bezą były gotowe i wystygły jeden z nich posmarowałam kremem i przykryłam drugim.

Cukinia w tempurze

Tempura - czyli po prostu właściwie ciasto z jajka, mąki i wody- to świetny sposób na owoce morza, ale również na filety z ryb, kurczaka czy wspaniałe warzywa. Do przepisu podstawowego możemy dodać ulubione przyprawy - np. chili, paprykę, curry a także sól czy pieprz i cokolwiek lubimy a podkreśli smak naszej potrawy. Przepis znalazłam w książce ,,Smaki Świata" Evity de Gor i Gavina Baxtera, gdzie podano przepis na przyrządzenie w ten sposób krewetek po japońsku.  Idealnie nadają się do tego cukinie, bakłażany, ale również papryka czy cebulka. Jeśli naprawdę chcemy szybko zjeść coś ciepłego, smacznego i chrupiącego to tempura jest wprost idealna.

Tempura:

1. 1 jajko
2. 140 g mąki
3. 250 ml lodowatej wody

+ w oryginale 12 dużych krewetek, u mnie cukinia

Przygotowanie: 

 Pokroiłam cukinię na plastry i oprószyłam każdy z nich mąką. Rozgrzałam olej na patelni (najlepiej zrobić to w woku). Przygotowałam tempurę łącząc szybko wszystkie składniki ze sobą ale unikając mieszania (w cieście miały pozostać grudki według przepisu). Wystarczy około minutę mieszać ciasto trzepaczką. Dodałam do ciasta jeszcze trochę soli, pieprzu i odrobinę chili. Kiedy olej się nagrzał (powinien do 180 stopni) wrzuciłam do głębokiego tłuszczu otoczone w tempurze cukinie i smażyłam dosłownie kilka minut aż tempura zrobiła się złocista. Cukinie były chrupiące z zewnątrz i mięciutkie w środku. Podałam je z sosem z pomidorów, czosnku i chili.
 

Zupa czosnkowa ze szpinakowymi szpaetzlami

W zimę ciepła zupka jest nieoceniona:). Kiedy zobaczyłam przepis na tę zupkę w przepięknej książce ,,Kuchnia szefów" od razu miałam ochotę ją zjeść:). Tym bardziej, że jej główny składnik to mój ukochany i jakże zdrowy czosnek, a dodatek stanowią równie zdrowe i łatwe do zrobienia szpaetzle. Pycha!

Składniki:

Zupa:

1. 3 główki czosnku
2. 2 łyżki oliwy z oliwek
3.  2,5 l. wywaru warzywnego
4. 200 ml śmietanki 30 %

Szpaetzle:

1. 200 g mąki
2. 2 jajka
3. 300 g szpinaku
4. 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
5. sól i pieprz

Przygotowanie:

Obrany i pokrojony w plastry czosnek zeszklić na patelni z oliwą. Przełożyć do garnka z gotującym się wywarem warzywnym, dodać śmietankę i powoli gotować. Doprawić do smaku. Ja wyjęłam warzywa  z bulionu i zmiksowałam blenderem zupkę po to aby rozdrobnić czosnek.

Szpaetzle: mąkę pszenną wyrobić z jajkami, dodać rozdrobniony szpinak i natkę. Dodać odrobinę wody. Rozrabiać do uzyskania jednolitej masy. Doprawić do smaku. Gotować we wrzącej, osolonej wodzie.

Indyk w sosie beszamelowo - grzybowym i sałatka z dressingiem z rozmarynu i octu balsamicznego

Ostatnio robiłam zupę pieczarkową z dodatkiem leśnych grzybów i pomyślałam, że warto wykorzystać grzyby do zrobienia sosu w którym przyrządzę pierś z indyka. Nie wiem jak Wy ale ja strasznie tęsknię za smakiem tych cudownych świeżych, leśnych grzybów, których jeszcze kilka miesięcy temu było tak dużo. Szczególnie zakochałam się w kurkach...Niestety zima nas nie rozpieszcza i strasznie tęsknię za tym całym bogactwem lata i jesieni - cudownymi pomidorami (!), genialnymi szparagami, cukiniami, brokułami, grzybkami, papryką i oczywiście mnóstwem wspaniałych owoców - w szczególności cudownych malin, jeżyn i jagód. Ach...byle do wiosny, byle do lata...Cóż nam teraz zostało:)?Wspaniałe jabłka i ziemniaki:). Dobrze, że chociaż tyle:).

Składniki na indyka:

1. pierś z indyka (jedna pojedyncza jeśli jest spora wystarczy spokojnie na dwie osoby)
2. olej rzepakowy (około 1 łyżka)
3. na sos beszamelowy - 1 szklanka mleka, 3 łyżki masła, 2 łyżki mąki pszennej
4. pieczarki (na oko około 30 dag)
5. sól
6. pieprz
7. gałka muszkatałowa
8. przyprawa grzybowa (opcjonalnie - ja akurat mam wspaniałą przyprawę naprawdę pachnącą intensywnie grzybami bez żadnych dziwnych ,,polepszaczy")
9. kozieradka (także opcjonalnie - ja kocham tę przyprawę:)
10. mrożonka leśnych grzybów (może być tylko kilka grzybków do smaku, ewentualnie kilka suszonych grzybków moczonych przez noc w wodzie)

Składniki na sałatkę:

1. połowa salaty pekińskiej
2. około pół puszki kukurydzy
3. pomidorki koktajlowe (250 g lub więcej)
4. połowa czerwonej cebuli
5. sól
6. pieprz
7. łyżka octu balsamicznego
8. 3 łyżki oliwy
9. 1/2 łyżeczki rozmarynu

 Przygotowanie:

Pierś z indyka pociąć jak na kotlety albo na mniejsze kawałki (według uznania). Oprószyć solą i pieprzem, przez chwilę obsmażyć na gorącej patelni. Zdjąć z patelni i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Przygotować sos beszamelowy. Z rozpuszczonego masła i mąki zrobić zasmażkę i stopniowo dodawać ciepły bulion ciągle mieszając. Przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatałową. Zagotować. Pieczarki posiekać i poddusić na patelni. Dodać grzybki leśne.Kiedy grzybki będą już mięciutkie wrzucić je do sosu beszamelowego. W razie potrzeby doprawić. Można dodać też przyprawę grzybową i kozieradkę. Indyka zalać sosem i wstawić do piekarnika rozgrzanego do około 180 stopni na jakieś 30 minut. Po tym czasie sprawdzić czy mięso jest miękkie. Przygotować sałatkę. Wymieszać posiekaną kapustę pekińską, kukurydzę, pomidorki, cebulę, sól i pieprz. Zrobić dressing W łyżce octu balsamicznego rozpuścić szczyptę soli, dodać rozmaryn i pieprz. Wlać 3 łyżki oliwy i mieszać aż powstanie jednolita emulsja. Sałatkę polać sosem. Podawać np. z ziemniaczkami z piekarnika pieczonymi z papryką, ziołami i masłem.

Filety z dorsza z czosnkowo - pietruszkową skorupką

Ten przepis znalazłam na ulotce w jednym z supermarketów. Tak prosty a jednocześnie szybki sposób na zdrowe danie. Z niżej podanych proporcji wyjdą 4 filety, więc jeśli danie ma być na dwie osoby to spokojnie wystarczy po jednym filecie na osobę i pozostałe proporcje zmniejszamy o połowę. Ja podałam rybkę z sałatką z cykorii, roszponki, sałaty batawskiej i pomidorów z dressingiem z octu balsamicznego, oliwy, posiekanej połowy papryczki chili bez nasion, estragonu, soli i pieprzu z pieczonymi ziemniakami. Bardzo polecam!

Składniki:

1.  1 kg filetu z dorsza
2. 4 łyżki bułki tartej
3. 100 ml białego wytrawnego wina
4. 4 ząbki czosnku
5. 1 pęczek natki pietruszki
6. 4 łyżki oliwy z oliwek
7. sól
8.  pieprz

Przygotowanie:

Dorsza dzielimy na filety (z 1 kg będą 4). Pęsetą wyjmujemy ości, nacieramy solą i pieprzem, układamy na blasze natartej dwiema łyżkami oliwy. Bułkę tartą zalewamy winem, dodajemy drobno posiekane czosnek i pietruszkę, doprawiamy odrobiną soli i sporą ilością pieprzu. Całość mieszamy i powstałą pastą smarujemy z wierzchu filety. Całość skrapiamy resztą oliwy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do ok 180 stopni na około 15-20 minut.  Polecam na czas pieczenia przykryć rybę z wierzchu folią aluminiową a pod koniec pieczenia zdjąć folię i podwyższyć temperaturę do 200 stopni aby utworzyć chrupiącą skorupkę.

Kruche ciasteczka waniliowe

Kiedy za oknem bajkowy, śnieżny krajobraz to znaczy, że już najwyższy czas na wspaniałe chwile spędzone w kuchni. Wiem, że to czas na świąteczne porządki, z którymi niestety jestem w lesie ale co zrobić jeśli więcej przyjemności sprawia zupełnie coś innego:). Trzeba więc zacząć świąteczną ,,produkcję" ciasteczek :).  Zupełnie nie irytują mnie - tak jak innych, świąteczne piosenki które wręcz uwielbiam i to przy nich najbardziej lubię piec.

Dzisiaj zrobiłam kruche ciasteczka z kremem waniliowym.

Składniki na ciasto:

1. 200 g mąki tortowej lub krupczatki
2. 2-3 łyżki cukru-pudru
3. 100 g zimnego masła
4. 1 jajko
5. 1 laska wanilii

Składniki na polewę:

1. 100 g mleka w proszku
2. około 80-100 g cukru
3. 100 g stopionego masła
4. 1 łyżka cukru waniliowego
5. 50 ml wrzącej wody

Przygotowanie:

Przesianą mąkę, cukier-puder i pokrojone na kawałki masło posiekać. Dodać jajko, miąższ z laski wanilii i wyrabiać aż składniki się połączą. Ulepić kulę z ciasta, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na pół godziny. Piec w 180 stopniach. Rozwałkować ciasto i wykrawać ciasteczka. Piec około 15 minut w temperaturze 180 stopni. W tym czasie zrobić polewę. Mleko, cukier i cukier waniliowy wymieszać i wsypać do miksera, wlać wrzącą wodę i miksować. Dodać roztopione masło i zmiksować. Ciasteczka wyjąć z piekarnika i obtoczyć w polewie i udekorować według uznania. Włożyć do lodówki żeby polewa stwardniała.